• ▢
  Puds svinekæberne fri for sølvsenen og hinder. Det er vigtigt, at du fjerner den store hvide sølvsene på begge sider af kæberne, da det ellers vil få svinekæberne til at krølle sammen under tilberedningen.
• ▢
  Skræl gulerødder og knoldselleri og skær dem i rustikke mundrette stykker.
• ▢
  Pil løg og hvidløg, og skær løgene ud i tykke både.
• ▢
  Opvarm lidt olie eller smør i en stor gryde, og brun svinekæberne ved høj varme i et par minutter på hver side, eller til de har fået en gylden stegeskorpe. Læg de brunede svinekæber over på en tallerken.
• ▢
  Sauter gulerødder, knoldselleri, løg og hvidløg i det resterende fedtstof fra svinekæberne i gryden, og tilsæt evt. lidt mere smør eller olie. Steg løgene klare og bløde i ca. 5 minutter, eller til grøntsagerne begynder at få en lys stegeskorpe.
• ▢
  Læg de brunede svinekæber tilbage i gryden til grøntsagerne, og tilsæt øl, oksebouillon, æblemost, timiankviste og laurbærblade.
• ▢
  Læg låg på gryden og lad nu retten småsimre ved svag varme i ca. 2 timer. Byt lidt rundt på kæberne undervejs, så alle kødstykkerne får lige meget varme. Kontroller om svinekæberne er møre efter de 2 timer, og læg de møre kæber op i et ildfast fad sammen med grøntsagerne. Du kan også vælge at kassere de udkogte grøntsager, men de har en fantastisk smag. Læg alufolie over det ildfaste fad, og sæt fadet ind i en forvarmet ovn på 80° grader varmluft.
• ▢
  Si kogelagen gennem en sigte ned i en røreskål, og hæld lagen tilbage i gryden. Kog lagen godt igennem uden låg ved høj varme (9 på en skala fra 1 til 9 på kogepladen) indtil væsken er reduceret til en god kraftig fond (en stor del af vandet i kogelagen skal kort og godt fordampe, så du står tilbage med en kraftig fond).
• ▢
  Tilsæt lidt madkulør og piskefløde, og jævn sovsen med lidt majsstivelse opløst i koldt vand. Smag sovsen til med salt og friskkværnet peber.
• ▢
  Læg svinekæberne tilbage i sovsen, og varm svinekæberne godt igennem.
• ▢
  Server de braiserede svinekæber i en skål eller fad sammen med kartoffelmos og ovnbagte rodfrugter i tern. Top svinekæberne med lidt grofthakket persille.

Kartoffelmos

• ▢
  Skræl kartoflerne og skær dem i rustikke stykker.
• ▢
  Læg kartoflerne ned i en gryde, og kog dem møre i usaltet vand i ca. 20-25 minutter, eller til kartoflerne er helt møre.
• ▢
  Hæld vandet fra kartoflerne, og tilsæt smør og lidt af kogevandet. Læg låg på gryden og lad smørret smelte inden du begynder at mose kartoflerne med en kartoffelpresser.
• ▢
  Mos eller pisk (med en håndmixer) forsigtigt kartoflerne til en cremet og luftig kartoffelmos, og smag kartoffelmosen til med salt. Tilsæt evt. lidt mere væske eller smør indtil kartoffelmosen har den ønskede konsistens.