Forvarm ovnen til 175 grader almindelig over- og undervarme.

Smør et ildfast fad med høje sider med smør, og drys fadet med lidt rasp og ca. en fjerdedel af parmesanen.

Skyl blomkålen under koldt vand, og del den i små buketter. Bring en passende mængde vand i kog i en mellemstor gryde sammen med en bouillonterning, og salt vandet let. Kog blomkålsbuketterne møre i ca. 5 minutter eller indtil konsistensen er al dente (med bid). Gem et par deciliter af kogevandet til opbagningen.

Smelt smørret i en gryde, og rør melet ud i smørret med et piskeris.

Tilsæt mælken og 1,5 deciliter af kogevandet fra de kogte blomkålsbuketter. Bring opbagningen i kog under omrøring indtil den bliver tyk, og smag den til med salt og hvid peber.

Tag gryden af varmen og lad den køle lidt af. Imens deler du æggene i henholdsvis blommer og hvider.

Pisk æggehviderne meget stive i en røreskål med en håndmixer.

Rør æggeblommerne i den let afkølede dej - én af gangen, og vend herefter forsigtigt de stive æggehvider ned i blandingen.

Fordel ca. en tredjedel af æggeblandingen i det smurte ildfaste fad, og placer blomkålsbuketterne i fadet.

Fordel resten af æggeblandingen ovenpå blomkålsbuketterne, og drys med revet parmesan og rasp. Gratinen hæver en del under bagningen, så fadet må kun fyldes ¾ op, da fyldet ellers vil løbe ud over kanten.

Sæt det ildfaste fad ind på ovnristen på nederste ribbe i ovnen, og bag gratinen i ca. 50-55 minutter. Du må IKKE åbne ovnlågen under bagningen, da det vil få gratinen til at falde sammen.

Server gratinen omgående.