Forvarm ovnen til 200 grader varmluft (hvis du vælger at tilberede dem i ovn). Hvis du foretrækker kogte kartofler, skal kartoflerne koges møre i letsaltet vand, men de skal stadigvæk have lidt bid.

Skyl kartoflerne under koldt vand, og halver dem på midten.

Fordel kartoflerne på en bageplade beklædt med bagepapir, og vend kartoflerne i et par spiseskefulde olivenolie og krydre med salt og peber.

Bag kartoflerne møre og gyldne i ca. 30-35 minutter, og lad dem køle helt af inden de vendes i bearnaise-dressingen.

Pil og hak rødløg fint.

Hak purløg fint.

Rør cremefraiche og bearnaisemayonnaise sammen i en velegnet røreskål, og tilsæt de finthakkede rødløg. Smag til med salt og friskkværnet peber, og tilsæt evt. lidt mere bearnaiseessens eller hvidvinseddike.

Vend de afkølede kartofler i dressingen, og rør forsigtigt rundt med en dejskraber.

Drys lidt finthakket purløg og estragon ovenpå kartoffelsalaten, og stil den på køl indtil den skal serveres.

Pisk æg, dijonsennep, æble- eller hvidvinseddike, citronsaft, salt og peber sammen i en røreskål.

Tilsæt langsomt olien i en tynd stråle under omrøring med el-piskeren indtil mayonnaisen har den rette konsistens.

Tilsæt det finthakkede estragon og rør det rundt i mayonnaisen.

Smag til med salt, peber, citronsaft og eddike efter behov.

Slå ægget ud i en høj skål eller bæger som passer til stavblenderen. Tilsæt nu alle de øvrige ingredienser og slut af med olien, som hældes forsigtigt i glasset.

Sæt stavblenderen ned i bunden af glasset og blend i nogle sekunder indtil mayonnaisen begynder at tykne i bunden. Kør stavblenderen op og ned nogle gange indtil mayonnaisen har den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber og evt. lidt mere citronsaft bearnaiseessens, som blot røres i mayonnaisen.