Skum fedtet af den let afkølede stegesky. Du skal bruge ca. 6 deciliter stegesky. Kan erstattes af en andebouillon.

Smelt smør i en passende gryde, og tilsæt melet. Pisk melet godt ind i smørret, og lad melet "brænde" af i et par minutter under jævnlig omrøring med et piskeris. Ved at brænde melet af i gryden undgår du, at sovsen kommer til at smage af mel.

Tilsæt stegesky lidt efter lidt, og pisk opbagningen godt igennem med et piskeris, så du undgår klumper i sovsen.

Lad sovsen koge op under omrøring, og tilsæt evt. lidt mere stegesky, hvis konsistensen bliver for tyk.

Tilsæt piskefløde og ribsgelé, og lad nu sovsen småkoge i ca. 5 minutter.

Tilsæt madkulør og smag sovsen til med salt, stødt peber, gastrik og calvados (kan undlades). Har du ikke gastrk, kan du tilsætte et par spiseskefulde æbleeddike og en spiseskefuld rørsukker, som forstærker de øvrige elementer i sovsen.