Pres olien ud af tunen i dåsen, og vend tunkødet i en stor røreskål med en gaffel.

Pil løgene og hak dem meget fint. Vend de finthakkede løg ned i skålen til tunen.

Pisk fløden til en lind flødeskum.

Opblød husblassen i en skål med rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter.

Pres saften ud af citronerne, og lun citronsaften i en gryde eller i en mikroovn til den er fingervarm (ca. 37 grader).

Klem forsigtigt husblassen for vand, og smelt så husblassen i den lune citronsaft under omrøring i ca. 15-30 sekunder.

Vend de finthakkede løg, salt, friskkværnet peber og cremefraichen ned i skålen til tunkødet, og rør det hele godt sammen.

Tilføj stenbiderrognen og flødeskummen, og vend det forsigtigt rundt i skålen med de øvrige ingredienser.

Vend den smeltede husblas og citronsaften sammen med de øvrige ingredienser, og rør det hele forsigtigt sammen.

Smør en eller flere forme med lidt olie eller smør, og hæld tunmoussen ned i formene.

Sæt formene på køl i minimum 6 timer.

Vend forsigtigt den færdige tunmousse ud på et fad beklædt med krølsalat, og pynt tunmoussen med halverede cherrytomater, agurkeskiver, citronbåde og rejer. Skyl lige rejerne under koldt vand, og lad dem dryppe af i en sigte inden du lægger dem på fadet.

Server den færdige tunmousse sammen med dressing og lune kuvertbrød.