Puds kødet fri for hinder, sener og fedt, og skær det ud i rustikke fingertykke stykker.

Pil skalotteløgene og hvidløgene.

Skræl gulerødderne og skær dem ud i forholdsvis tykke skiver.

Hæld godt med olie op i en stor gryde, og brun kødstykkerne af flere omgange ved høj varme (8 på en skala fra 1 til 9 på kogepladen) i et par minutter. Læg de brunede kødstykker op i en røreskål eller dyb tallerken.

Brun skalotteløgene i det resterende olie fra kødet i ca. 4-5 minutter ved middelhøj varme (7 på en skala fra 1 til 9 på kogepladen), eller til de har fået en gylden stegeskorpe.

Tilsæt hvidløg og gulerødder, og lad grøntsagerne stege videre i yderligere et par minutter.

Kom kødet tilbage i gryden, og tilsæt alle de øvrige ingredienser. Rør rundt i gryden med en grydeske, så alle de forskellige ingredienser bliver jævnt fordelt.

Læg låg på gryden og lad nu retten simre i et par timer eller når kødet er mørt. Tilsæt evt. lidt mere væske undervejs. Rør forsigtigt rundt i gryden et par gange undervejs, og fjern låget den sidste halve time, så retten kan koge yderligere ind og komme af med dampen.

Smag retten til med salt og friskkværnet peber, og server den færdige stifado med hjemmelavet kartoffelmos eller kogte ris.