Lad smørret smelte i en gryde sammen med bouillonen. Når smørret er smeltet og smørblandingen har en temperatur på 70 grader, tager du gryden af blusset. Du kan også brune smørret i en gryde, inden du tilsætter bouillonen. Det brunede smør giver en mere fyldig og robust sovs.

Blend æg, æggeblommer, citronsaft og piskefløde sammen i et blenderglas eller litermål.

Hæld den varme smørblanding stille og roligt ned til de sammenpiskede æg imens du hele tiden blender på højeste hastighed.

Smag din sauce blanquette til med salt, friskkværnet peber og evt. lidt mere syre i form af citronsaft eller hvidvinseddike.

Sovsen er nu klar til at blive serveret. Du kan også hælde sovsen tilbage i gryden og varme den op under omrøring. Sovsen må IKKE koge, da den så vil skille. Sovsen får en tykkere konsistens ved opvarmning, så du kan selv bestemme konsistensen på sovsen - jo højere varme, desto tykkere sovs, men den må IKKE koge!