Rør alle ingredienserne sammen i en stor røreskål med en el-mixer (påmonteret dejkroge) eller på en køkkenmaskine. Anvender du en køkkenmaskine, skal du starte med at ælte på laveste trin indtil dejen begynder at samle sig. Fortsæt så med at ælte, indtil dejen er smidig og blød og slipper skålens kanter - tilsæt melet lidt efter lidt for at opnå den rette konsistens.

Del dejen i fire lige store stykker, og stram dem op til 4 glatte dejkugler. Pak dem ind i husholdningsfilm eller placer dem i et par condibøtter eller hævekasse smurt med lidt olivenolie. Stil dejen på køl, og lad den koldhæve i minimum 48 timer.

Efter 48 timer er dejen færdighævet, og klar til brug. Dejen kan opbevares på køl i 3-4 dage, hvor pizzadejen blot vil udvikle yderligere smag og tekstur.

Forvarm ovnen til højeste temperatur. Hvis du benytter et bagestål, kan du med fordel anvende grillfunktionen i ovnen til at opvarme bagestålet, så stålet får lagret så meget varme som muligt inden pizzaen sættes i ovnen. Sluk for grillfunktionen minimum 10 minutter før du du sætter pizzaen ind i ovnen.

Form dejkuglerne til 4 lige store pizzaer med en diameter på ca. 28-30 cm. Du kan vælge at strække eller forme dejkuglerne ved hjælp af tyngdekraft-metoden - alternativt kan du rulle dejen ud med en kagerulle, men det gør dejen mindre luftig, og uden den karakteristiske kant. Strække-metoden går ud på at flytte luften fra midten af dejen og ud til kanterne. Dette gør du ved hjælp af dine fingerspidser, hvor du skånsomt trykker dejen ud fra midten, og ud mod kanten indtil du har grundformen på en pizza.

Pensle kanten på pizzaen med lidt olivenolie (det gør den ekstra gylden).

Top pizzaerne med en god tomatsovs og dit favoritfyld, og bag pizzaerne skiftevis til bundene er sprøde og fyldet gyldent og lækkert. Bagetiden vil variere alt efter ovntype, og om du anvender bagesten, bagestål eller pizzasten.