Afpuds din kalveculotte for fedt og sener på undersiden, og rids krølfedtet i ruder.

Krydr den godt med salt på alle sider, dryp med olivenolie hele vejen rundt og gnub tørret timian og rosmarin ind i stegen. Lad culotten hvile en lille times tid.

Tænd grillen op ved direkte og høj varme. Find en alubakke frem. Soignér gulerødderne ved at vaske dem og fjerne det meste af den grønne top. Lad eventuelt en centimeter eller to blive tilbage - det ser godt ud ved anretningen. Har du større gulerødder kan de med fordel flækkes på langs. Læg gulerødderne i bakken, og fordel skiver af smør over. Krydr også med lidt salt og timian.

Brun nu kalveculotten ved direkte varme, så den får en god stegeskorpe på begge sider. Læg derefter stegen i alubakken - altså ovenpå gulerødderne, og placér bakken midt i gasgrillen hvor den inderste brænder slukkes, så du griller culottestegen ved indirekte varme. Den yderste brænder skal stå på fuldt blus, fordi du gerne må grille kalveculotten ved lidt over 200 grader.

Stik et stegetermometer i culotten, og den er klar når den har en kernetemperatur på 55 grader. Stegetiden kan variere, men denne kalveculotte her tog cirka 25 minutter.

Når stegen har den ønskede kernetemperatur, tages den af og lægges utildækket på et skærebræt i 15 minutter.

Bræk det nederste og hårde stykke af de grønne asparges, og læg dem ned til gulerødderne, hvor de nu grilles videre i cirka 10 minutter.