Grydebrød
Udviklet af: Thomas
5 fra 1 stemme
Forb: 18 timer t
Tid: 45 minutter min
Ialt: 18 timer t 45 minutter min
Få opskriften på det nemmeste æltefrie grydebrød, som er helt uden surdej og æltning. Dette grydebrød er saftigt og sprødt og fuld af smag.
Antal: 1
Ret: Brød
Køkken: Dansk
Ingredienser
- 575 g hvedemel
- 190 g grahamsmel (anden grov meltype kan også anvendes)
- 7 dl vand (koldt, erstat 0,25 af vandet med samme mængde øl og 2 spsk eddike for at tilføre brødet en surdejslignende smag)
- 3 g tørgær (eller 12 g frisk gær)
- 2 tsk salt
Fremgangsmåde
- Dejen. Bland alle de tørre ingredienser sammen i en røreskål, og tilsæt herefter det kolde vand. Rør dejen sammen med en spatel eller grydeske i 20-30 sekunder. Det er ikke nødvendigt at røre gæren ud i vandet først for at aktivere gærcellerne, da den lange hæveproces stille og roligt får gærcellerne i gang, og kompenserer for den manglende æltning.
- Hævning. Dæk røreskålen til med husholdningsfilm eller et tæt låg, og lad nu dejen hæve i 12-18 timer (maksimum 24 timer) ved stuetemperatur.
- Forvarm ovnen til 250 grader varmluft, og stil din gryde ind samtidig, så den kan nå at opnå samme temperatur som ovnen.
- Form dejen. Når dejen til dit grydebrød er færdighævet, tager du den varme gryde ud af ovnen iført grydelapper, og stiller den brandvarme gryde på en bordskåner ved siden af din røreskål. Herefter hælder du dejen direkte ned i den varme gryde, lægger låget på gryden, og sætter gryden ind i ovnen. Du skal ikke bruge fedtstof i gryden. Drys evt. lidt mel ud i bunden af gryden og på toppen af dejen for rustikkens skyld, men det er ikke nødvendigt.
- Bagning. Bag grydebrødet med låg på i 30 minutter. Sænk herefter temperaturen til 230 grader varmluft, og tag låget af gryden. Bag nu dit grydebrød i yderligere 15 minutter eller til brødet har en kernetemperatur på minimum 95 grader.
- Afkøling. Vend det færdigbagte grydebrød ud af gryden, og lad det afkøle på en rist.
Ernæring
Calories2749kcalCarbohydrates577gProtein86gFat11gSaturated Fat2gPolyunsaturated Fat5gMonounsaturated Fat1gSodium4703mgPotassium1335mgFiber37gSugar2gVitamin A17IUVitamin C0.01mgCalcium176mgIron34mg
Noter
Opskriften på dette æltefrie grydebrød er fryseegnet i op til tre måneder. Har du ikke tålmodigheden til at vente i 12-18 timer inden brødet kan bages, skal du blot erstatte det kolde vand med fingervarmt vand på ca. 40° grader, og lade dejen hæve i ca. tre timer. Når dejen har hævet i tre timer skal du folde dejen 8-10 gange og så lade den efterhæve i ca. 30 minutter, hvorefter den bages som beskrevet i opskriften. Prøv at erstatte en fjerdedel af vandmængden med en almindelig øl samt to spiseskefulde eddike, som vil tilføre brødet en surdejslignende smag. Du må ikke smøre bunden af gryden med olie eller andet fedtstof - drys derimod bunden af gryden med lidt mel, hvis du vil være sikker på at brødet ikke brænder fast i bunden, hvilket aldrig er sket for mig selvom jeg ikke drysser mel i bunden af gryden.
Opskriften er fra Baregomad.dk. Alle rettigheder til tekst og fotos forbeholdes.
