Pil løgene og hak dem groft. Pil hvidløgene og hak dem fint. Skræl gulerødderne, halver dem på langs og skær dem i mindre tern. Rens peberfrugterne for kerner, halver dem og skær dem i store tern på ca. 3x3 cm.

Brænd alle krydderierne (kanel, spidskommen, koriander, cayennepeber og chili) af i en stor gryde uden fedtstof ved høj varme i et par minutter, så aromastofferne i krydderierne rigtig kan forplante sig til de øvrige ingredienser i retten. Rør godt rundt i krydderierne imens du brænder dem af.

Skru nu lidt ned for varmen og hæld lidt olie ned i gryden til krydderierne. Tilsæt de grofthakkede løg og de finthakkede hvidløg, og steg dem nu klare i et par minutter sammen med krydderierne.

Tilsæt nu alle de øvrige ingredienser på nær kidneybønner, som først skal i retten ca. 10 minutter før den skal serveres.

Lad retten simre under låg i minimum 40 minutter - gerne endnu længere, da det blot giver krydderierne mulighed for at sætte sig yderligere i retten.

Ca. 10 minutter før du vil servere retten tilsætter du kidneybønnerne, som varmes godt igennem i retten. Tag gryden af varmen og rør den grofthakkede chokolade i retten sammen med den brune farin. Start med halvdelen af chokoladen og smag dig frem, da det også er her du skal smage retten til med mere salt, peber og chili, hvis den ønskes stærkere.

Server den færdige chili sin carne med brune ris, naanbrød, cremefraiche, avocado i skiver, tortillachips og evt. lidt revet cheddarost.