Go Back
–+ servings

Andesteg

Udviklet af: Thomas
5 fra 1 stemme
Print
Forb: 30 minutter
Tid: 2 timer 15 minutter
Ialt: 2 timer 45 minutter
Saftig andesteg med sprødt skind og mørt kød. Få opskrift på den perfekte ovnstegte and til juleaften og mortensaften. Med korrekt stegetid.
Antal: 4 personer
Ret: Aftensmad
Køkken: Dansk

Ingredienser

  • 1 and (på ca. 3000-3600 gram)
  • 3 æbler (gerne belle de boskoop, skrællet og skåret i tykke både)
  • 150 g svesker (uden sten)
  • 0,5 appelsin (skåret i tykke både)
  • 1 spsk salt (groft, med top)
  • friskkværnet peber
Stegesky til sovs
  • 1 portion indmad (kråse, hals og vingespidser, det der følger med anden i emballagen plus afskårne vingespidser)
  • 20 g smør (til bruning af vingespidser, kråse og hals)
  • 7,5 dl vand
  • 2 gulerødder (skrællet og skåret i rustikke stykker)
  • 1 løg (stort, pillet og halveret)
  • 1 porre (kan undlades)
  • 2 kviste timian
  • 4 kviste persille

Fremgangsmåde

  1. Forvarm ovnen til 175 grader almindelig over- og undervarme.
  2. Skyl anden under koldt vand både ind- og udvendigt for evt. urenheder som fx blod og fjer i skindet. Fjern evt. overskydende flommefedt, og klip eller skær de to yderste vingeled af. Dup anden tør med noget køkkenrulle.
  3. Gnid anden grundigt både ind- og udvendigt med groft salt og friskkværnet peber.
  4. Skræl æblerne og fjern kernehuset. Skær æblerne ud i store fingertykke både.
  5. Fyld anden med svesker, æbler og appelsinbåde, og luk åbningen med nogle kødnåle - alternativt kan du "sy" åbningen sammen med bomuldssnor.
  6. Bind evt. vinger og lår sammen med bomuldssnor (så fylder anden ikke så meget i ovnen).
  7. Placer anden på ovnristen med brystsiden nedad, og hæld ca. halvdelen af vandet ned i bradebanden. Læg ovnristen med anden ovenpå bradebanden med ingredienserne til stegeskyen, og stil anden ind i ovnen på næstnederste ribbe. Når der er gået 45 minutter, tager du anden ud og vender den med brystsiden opad. Tilsæt løbende lidt vand til stegeskyen i bradepanden under anden, og fordel et par spiseskefulde af stegeskyen ovenpå anden hver halve time, så kødet forbliver saftigt. Beregn en stegetid på ca. 35-40 minutter per kg.
  8. Når der er ca. 30 minutter tilbage af stegetiden, hælder du det meste af stegeskyen fra bradepanden op i en stor røreskål gennem en sigte. Stil bradepanden tilbage i ovnen, og lad anden stege færdig. Hvis skindet ikke er sprødt til sidst, skal du skrue op på 250° grader almindelig over- og undervarme med ovnlågen lidt på klem. Hold godt øje med anden, og tag den ud af ovnen så snart skindet er sprødt og gyldent. Alternativt kan du tænde for ovnens grillfunktion, men her skal du virkelig holde øje med anden, så den ikke bliver branket. Du kan kontrollere om anden er gennemstegt ved hjælp af et stegetermometer. Stegetermometeret skal vise 68 grader for rosa kød og 74 grader for gennemstegt kød. Alternativt kan du lave et lille snit ved et af lårene, og kontrollere om kødsaften er helt klar.
  9. Lad den færdigstegte and hvile utildækket på et skærebræt i ca. 20 minutter, inden du går i gang med at partere den i passende portionsstykker.

Ernæring

Calories940kcalCarbohydrates45gProtein23gFat76gSaturated Fat25gPolyunsaturated Fat10gMonounsaturated Fat36gCholesterol145mgSodium1867mgPotassium850mgFiber6gSugar30gVitamin A724IUVitamin C21mgCalcium53mgIron5mg

Dine noter

Klik her og tilføj dine egne bemærkninger til opskriften.
QR Code linking back to recipe