Panna cotta med friske bær

Panna cotta er italiensk flødedessert på den helt store klinge. Oprindeligt kommer denne enkle, men mundvandsdrivende lækre flødebudding fra Piemonte i Norditalien, hvor den går under betegnelsen "Crema Cotta". Man kan sige, at panna cotta er en videreudvikling af den originale "Crema Cotta", idet den oprindelige udgave kun bestod af fløde og intet andet.

Panna Cotta består i al sin enkelhed af fløde, sukker, vaniljekorn og husblas, og er det italienske svar på en dansk flødebudding, hvor teksturen og konsistensen dog er dirrende blød og på grænsen til at falde sammen. Tricket består i at anvende akkurat nok husblas til at fløden kan sætte sig i metalformen eller skålen, og det gør den, så det skal du ikke bekymre dig om. Hjemmelavet panna cotta er en af de mest simple desserter du kan fremtrylle i det lille hjem på ganske få minutter plus nogle timer på køl så flødeblandingen kan stivne.

Prøv lige at se opskriften på: Mazarintærte med sommerbær og citroncreme

Denne opskrift på panna cotta med friske bær er:

• En mundvandsdrivende lækker flødedessert med en dirrende og yppig blødhed
• Italiensk flødedessert som italienerne laver den
• Med fløde, husblas, sukker og vaniljekorn
• Den perfekte dessert til gæstemiddagen eller når familien skal forkæles i weekenden
• Her serveret med hjemmelavet jordbærsovs og friske bær, men kan også serveres helt uden tilbehør

Prøv lige at se opskriften på: Panna cotta med mango-gelé

Disse få ingredienser indgår i panna cotta:

• Fløde 38%
• Sukker
• Vaniljestang eller vaniljepaste
• Husblas

Prøv lige at se opskriften på: Citrontrifli med kiksekrummer og marengs

Sådan laver du hjemmelavet panna cotta:

1. Hæld fløden op i en gryde. Tilsæt sukker, vaniljekorn og den flækkede vaniljestang.
2. Varm langsomt flødeblandingen op og kom husblassen i en dyb tallerken og dæk dem til med koldt vand for at udbløde dem.
3. Når flødeblandingen er lige ved at komme i kog, og det småsimrer i gryden, tager du gryden af varmen og fjerner vaniljestangen.
4. Klem husblassen for overskydende vand, og pisk husblassen i den varme flødeblanding.
5. Hæld flødeblandingen i formene, og stil dem på køl i minimum 3-4 timer.
6. Vend den færdige panna cotta ud af formene ved at dyppe formene eller skålene i varmt vand der for nylig har kogt, og læg den tallerken du vil anvende til servering ovenpå formen. Vend bunden i vejret på formen, og lad den færdige panna cotta glide ud på tallerkenen.
7. Server med jordbærsovs og friske bær.

Servering af panna cotta

Panna cotta består af blot fire ingredienser, og serveres traditionelt uden tilbehør i Italien, og så alligevel ikke helt. Det er efterhånden meget almindeligt, at man serverer et par friske bær eller en frugtsovs som fx jordbærsovs til panna cotta. Det både smager godt og ikke mindst giver det noget konstrast til den flødefarvede dessert med de bittesmå vaniljekorn i toppen.

Jeg er stor fan af friske bær eller danske jordbær skåret i små tern og marineret i lidt sukker og balsamico, som man så sirligt arrangerer på tallerkenen. Om vinteren kan du fx anvende friske granatæblekerner, da deres syre og sødme giver et frisk modspil til den fede fløde.

Marinerede jordbærstykker:

1. Skær 200 gr. jordbær i små tern og kom dem i en skål med 1 tsk. sukker og 1 tsk. balsamico. Vend jordbærstykkerne rundt i marinaden og stil skålen på køl i et par timer. Vend jordbærstykkerne et par gange undervejs, så alle bærrene får mulighed for at trække i marinanden. Anret en skefuld eller to på tallerkenen, og fordel eventuelt lidt af marinaden på toppen af panna cottaen.

God fornøjelse.